Engineering-forløb

Introduktion

I dette forløb skal eleverne, som ansatte i en udviklingsafdeling på en dessertfabrik, udvikle en chokolademousse til en bestemt målgruppe for eksempel veganere, diabetikere eller teenagere. Mousserne skal sælges som små lette portionsanrettede løsninger, som forbrugeren kan finde i kølemontren ved siden af mælk og yoghurt.

Udarbejdet af

Lise Daugaard, Aurehøj Gymnasium og Marianne Jakobsen, Herlev Gymnasium & HF i samarbejde med Engineer the Future og med støtte fra Region Hovedstaden.

Fag

Kemi B

Kernestof

Lipider
Triglycerider
Polaritet
Emulsioner
Miceller
Emulgatorer
Fødevarekemi
Molekylær gastronomi

Antal lektioner

7-8 lektioner à 90 min.

Udfordring

Eleverne er ansat i udviklingsafdelingen på en dessertfabrik, hvor de har fået til opgave at udvikle en dessert til en ny målgruppe.

Produkt

Eleverne skal fremstille en chokolademousse, der primært er baseret på vand og chokolade - uden æg!
Chokolademoussen skal henvende sig til en udvalgt målgruppe og afspejle dette i smag, konsistens, ingredienser, udseende og navn.
Chokolademoussen skal være deklareret og salgbar i almindelige supermarkeder.