Sund og velsmagende yoghurt

Forløbsbeskrivelse

I dette forløb skal eleverne arbejde eksperimentelt med mikrobiologi gennem udviklingen af deres egen yoghurt. Forløbet giver en praksisnær forståelse af, hvordan mikroorganismer fungerer, og hvordan pH, temperatur og hygiejne påvirker fermentering. Eleverne designer og forbedrer deres egen yoghurtproduktion over flere runder og dokumenterer arbejdet med både kvalitative og kvantitative undersøgelser. Undervejs får de erfaring med biologiske metoder, eksperimentelt design og faglige begreber - og indsigt i, hvordan mikroorganismer bidrager positivt til fødevarer i hverdagen.

Udfordring

Som udviklingsteam skal eleverne designe en sund og velsmagende yoghurt, som appellerer til børn og unge.

Kernestof

• Proteiner, mikroorganismer, pH og temperaturforholds betydning for fermenteringsproces, kost.
• Eksperimentelle undersøgelser: fermentering, kvalitativ/kvantitativ måling af pH, viskositet, smagstest.

Supplerende stof

• Biologisk produktion
• Bioteknologi