Design din egen chokolademousse

Forløbsbeskrivelse

I dette forløb skal eleverne, som ansatte i en udviklingsafdeling på en dessertfabrik, udvikle en chokolademousse til en bestemt målgruppe for eksempel veganere, diabetikere eller teenagere. Mousserne skal sælges som små lette portionsanrettede løsninger, som forbrugeren kan finde i kølemontren ved siden af mælk og yoghurt.

Udfordring og produkt

Eleverne skal fremstille en chokolademousse, der primært er baseret på vand og chokolade - uden æg!Chokolademoussen skal henvende sig til en udva lgt målgruppe og afspejle dette i smag, konsistens, ingredienser, udseende og navn.

Kernestof

• Lipider
• Triglycerider
• Polaritet
• Emulsioner
• Miceller
• Emulgatorer
• Fødevarekemi
• Molekylær gastronomi